Se o Espírito Santo fosse um livro de receitas, a Torta Capixaba seria, sem dúvida, o capítulo mais saboroso. Não só pelo aroma que invade as casas nas manhãs da Semana Santa, mas pela deliciosa mistura de tradição, mariscos, palmito e… causos! Ah, os causos! Porque a Torta Capixaba não é só prato, é crônica, é lembrança, é pretexto pra reunir família, discutir se vai bacalhau ou não (spoiler: vai sim, e muito bem, obrigada).
Um pouco de mar, um tanto de mata e uma pitada de céu
A origem da torta é quase tão rica quanto o recheio. Lá pelos idos do século XIX, enquanto os portugueses evitavam a carne vermelha nos dias santos, os capixabas já sabiam: onde tem mangue, tem caranguejo. E onde tem mar, tem ostra, sururu, camarão e aquele siri esperto que ninguém pega de primeira. E se tem tudo isso… bem, já temos quase uma torta.
Mas antes disso, muito antes, os tupis já misturavam palmito com frutos do mar. Pero Vaz de Caminha, sempre de olho nas novidades, escreveu isso nas suas cartinhas para Portugal. Mal sabia ele que, séculos depois, o que era uma mistura prática viraria patrimônio afetivo e gastronômico.
Pobre de origem, rica de sabor
A torta capixaba nasceu como comida de aproveitamento – uma alquimia de sobras requentadas com talento, amor e necessidade. Um “mexe-mexe” do que sobrou da moqueca de ontem, misturado ao palmito fresco das matas e levado ao forno numa panela de barro feita pelas paneleiras de Goiabeiras – essas mulheres que moldam barro e memória com as mãos.
E se hoje ela virou prato nobre, servida com pompa em almoços de família, antigamente era o que havia: jejum de carne, sim, mas não de sabor. A torta era o fast-food da fé – pronta no guarda-comida para ser comida fria, entre uma reza e outra, durante as intensas cerimônias da Sexta-feira Santa.
A panela é sagrada, o forno é o altar
Tem gente que acha exagero, mas quem é capixaba sabe: torta capixaba só é torta se for feita na panela de barro de Goiabeiras. E se alguém ousar usar travessa de vidro ou alumínio, corre o risco de ser excomungado – gastronomicamente falando.
As paneleiras, verdadeiras guardiãs da tradição, juram que o barro da panela não só mantém o sabor, mas abençoa o prato. E quem somos nós para duvidar?
Receita? Tem. Mas cada torta é uma história
Dizem por aí que cada torta capixaba é única, como beijo na boca. Tem as que vão mais palmito, outras mais siri. Algumas levam azeite de oliva tão bom que até o bacalhau português chora de emoção. E tem as que dispensam o bacalhau – mas isso, confesso, é heresia para muitos.
A receita oficial é uma ode à fartura do mar: siri, caranguejo, camarão, sururu, ostra, palmito, bacalhau e um punhado de fé. Tudo refogado no azeite com cebola, alho, coentro, limão e outras magias. Depois, claras em neve pra dar leveza, gemas pra dar cor e um forno pré-aquecido de esperança.
E se tiver tempo, enfeite com rodelas de ovo cozido, cebola e azeitona. Não precisa, mas agrada aos olhos e engana a fome até a primeira garfada.
De travessura e travessas
A torta capixaba também tem seu lado brincalhão. Diz a tradição (e algumas tias engraçadinhas) que, nas antigas, se trocavam tortas de verdade por tortas falsas recheadas de jornal ou – Deus nos livre – de papel higiênico amassado. Era o humor pascal em forma de pegadinha. Depois vinha a verdadeira, entre risadas e alívio.
Torta é história, é identidade
A torta capixaba é mais do que comida. É pedaço da identidade de um povo que sabe, desde sempre, transformar o pouco em muito, o simples em nobre. É a síntese perfeita da cultura capixaba: indígena na base, portuguesa nos temperos, africana na alma. E tudo isso com cheiro de cebola dourando e o barulho do mar ao fundo.
Portanto, ao provar sua próxima fatia, feche os olhos e sinta: você não está comendo só uma torta. Está degustando séculos de memória, resistência, sabor e amor.
E se a sua estiver com gosto de bucho desfiado… bom, talvez seja só a sua tia querendo brincar. Porque, no Espírito Santo, até a brincadeira é temperada.
Bom apetite e… feliz Semana Santa! Ou melhor: Feliz Semana Capixaba!
